油品的界面張力是指油與水界面產(chǎn)生的張力，在油水界面層上油分子受到內部分子的吸引力大于外部分子的吸引力，而使油表面產(chǎn)生了一種盡量縮小表面積的力。習慣上.將被測液體表面與空氣接觸時(shí)所測得的力稱(chēng)為表面張力、將被測液體表面與其它液相接觸時(shí)所測得的力稱(chēng)為界面張力。

    測定油水界面張力對生產(chǎn)運行有著(zhù)重要意義，首先可以檢查新油精制程度，是鑒定新油質(zhì)量的重要指標;其次可以判斷運行油老化程度，絕緣油是由多種烴類(lèi)組成的混合物，是非極性憎水性物質(zhì)，因此，優(yōu)質(zhì)的絕緣油應有較大的界面張力、但是，如果新油精制不*底，或者運行油老化，油中存在極性物質(zhì)，如脂肪酸、醇類(lèi)等.它們的分子結構中除有非極性碳氫鏈，還有極性的發(fā)基、翔基，這些物質(zhì)在油水界面上發(fā)生定向轉移，即極性基團向水相轉移，非極性基團向油相轉移，在油水界面上定向排列，使油水的界面張力降低，因此測定油水界面張力可以靈敏地反映油中極性物質(zhì)的存在情況，從而方便、有效地檢查新油質(zhì)量和運行油的老化程度、特別對于監視新油的初期氧化和產(chǎn)生油泥的趨勢具有重要意義。

    界面張力是通過(guò)一個(gè)水平的鉑絲測量環(huán)從界面張力較高的液體表面拉脫鉑絲圓環(huán)，也就是從水油界面將鉑絲圓環(huán)向上拉開(kāi)所蓄的力來(lái)確定。在計算界面張力時(shí)，所測得的力要用一個(gè)經(jīng)驗測量系數進(jìn)行修正，此系數取決于所用的力、油和水的密度以及圓環(huán)的直徑。

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