??油脂煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀(guān)察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。?它是精制烹調油的一個(gè)重要指標，反映了油脂受熱時(shí)肉眼能看見(jiàn)樣品的熱分解物成連續揮發(fā)溫度。
    在烹飪過(guò)程中，如果溫度超過(guò)油脂的煙點(diǎn)，油脂會(huì )氧化變質(zhì)，產(chǎn)生過(guò)多的油煙，這不僅會(huì )影響食物的味道，還可能對人體健康造成危害。因此，烹調用油時(shí)，應根據具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此，油脂煙點(diǎn)的測定就顯得非常重要。

目前國內各檢測機構和企業(yè)均采用國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》推薦的煙點(diǎn)測定方法。